Poradna

Dobrý den.
V tomto případě se s největší pravděpodobností jedná o sklovitost hlíz. Příčinou je extrémní průběh klimatických podmínek, a to především v případech, kdy po dlouhotrvajícím suchu a vysokých teplotách následují vydatné dešťové srážky. V tomto období začnou rostliny znovu obrůstat, hlízy začnou opětovně růst v korunkové části. Přesně tak tomu bylo v roce 2015.
Dužnina hlízy bramboru, častěji její pupková část je průsvitná a má sklovitou barvu. Silně sklovité hlízy se stávají křehkými, často zahnívají. Přitom celá hlíza nebo část dužniny se proměňuje ve vodnatou hmotu. Hlízy jsou deformované, prodlužují se v korunkové části. Někdy vznikají hlízy lahvovitého tvaru. Sklovité hlízy nejsou vhodné ke konzumním účelům, ani se nehodí ke zpracování na výrobky. Obsahují malé množství sušiny, špatně se vaří, na povrchu zůstávají často tvrdé.
Ochrana spočívá v dobrém hospodaření s vodou v půdě tak, aby růst probíhal bez přerušení. Velký význam má závlaha, kterou můžeme růst hlíz výrazně ovlivnit. Výskyt sklovitosti je možno snížit i časným sběrem (počátek listopadu je již opravdu pozdní sběr). Sklizené hlízy je pak třeba přednostně zpracovat. Vytřídění sklovitých hlíz je možno provést v solné vodní lázni, neboť sklovité hlízy mají menší specifickou hmotnost a v této lázni plavou.
V roce 2015 jsme vydali novou publikaci v řadě Praktické informace s názvem Abiotikózy bramboru - fyziologické vady a poruchy. Můžete si ji prohlédnout v sekci Publikace-Publikace ke stažení-Praktické informace (http://vubhb.cz/cs/knihovna/prakticke-informace/abiotikozy-bramboru-fyziologicke-vady-a-poruchy). Dozvíte se zde celou řadu informací o fyziologických poruchách, součástí publikace je i rozsáhlá obrazová příloha.
VÚB

Dobrý den.
Při manipulaci s hlízami a při jejich zpracování jsou významné tři druhy barevných změn:
1) enzymové hnědnutí vyskytující se při nešetrné manipulaci s hlízami a při zpracování syrových hlíz,
2) tmavnutí po uvaření, které se vyskytuje po vaření či paření brambor,
3) neenzymatické hnědnutí nebo-li Maillardova reakce, která hraje významnou úlohu při sušení nebo smažení.

Enzymové hnědnutí se vyskytuje při nešetrné manipulaci s hlízami (tzv.
abiotické šednutí dužniny) a při krájení, řezání nebo strouhání syrových brambor, tj. při všech úkonech, kdy jsou buňky v hlízách poškozeny a vystaveny působení vzduchu (kyslíku). Zpočátku se barví hlízy červenohnědě, později vzniká tmavohnědá barva, až konečný výsledek je černohnědá barva produktu Tuto reakci způsobuje oxidace tyrosinu na melanin prostřednictvím enzymu PPO. Reakce neprobíhá při teplotách nad 80 °C a za nepřítomnosti kyslíku. Přítomnost železa podporuje průběh reakce. Vedle tyrosinu se spolupodílí na této reakci i chlorogenová kyselina. Abiotické šednutí dužniny bramboru je závažným problémem, které může mít více příčin.
Způsobuje jej nešetrné zacházení s hlízami, mechanické poškození a otlaky, zvláště při nízkých teplotách, poruchy ve výživě, nesprávné skladování, odklíčení hlíz. Změny v barvě pletiva jsou vyvolávány změnou enzymatických pochodů v hlíze. V dužnině hlízy se vytvářejí šedé, modré až černé skvrny, které znehodnocují kvalitu hlíz. Skvrny se nejčastěji objevují pod slupkou, postupují do dužniny a mohou se rozšířit v celé hlíze. Šednutí se nejvíce vyskytuje v pupkové části. Mezi jednotlivými odrůdami je k této vadě různá náchylnost, obecně jsou více náchylné odrůdy s vyšším obsahem škrobu. Hlízy zasažené šednutím obvykle nevytvářejí vnější příznaky, takže je nelze vytřídit a ztráty jsou často velmi významné. U napadených hlíz je snížena sadbová hodnota (nižší klíčivost). Sekundárně mohou být napadány některými dalšími chorobami, především měkkou hnilobou hlíz a fusariovou hnilobou.
Ochranou je především šetrná manipulace s hlízami, která zajišťuje co nejmenší mechanické poškození. Třídění je nutno provádět při teplotách hlíz nad 10°C. Odrůdy citlivé na otlaky by se neměly skladovat ve vysokých vrstvách. Je nutné udržovat vhodný skladovací režim tak, aby hlízy nemusely být odkličovány. Důležitá je také vyrovnaná výživa, především ve vztahu k draslíku a k dusíku.

Tmavnutí po uvaření je způsobeno vytvořením komplexů mezi železem a chlorogenovou kyselinou při vaření (či paření) hlíz a oxidací tohoto komplexu během ochlazení. Na intenzitu tmavnutí má vliv poměr mezi chlorogenovou a citrónovou kyselinou. Čím je poměr mezi oběma kyselinami užší, tím je tato nežádoucí barevná změna více eliminována, protože citrónová kyselina je schopna vázat železo. Koncentrace obou kyselin v hlízách je ovlivněna genotypem, ale působí na ni i vlivy prostředí.

Neenzymatické hnědnutí probíhá při tepelné úpravě (smažení, pečení) reakcí redukujících cukrů (glukóza, fruktóza) s volnými aminokyselinami za vzniku hnědých pigmentů - melanoidinů. Vznik těchto pigmentů je vážným problémem při výrobě smažených výrobku z brambor.
VÚB

Vážený pane Kunci,
též přejeme všechno dobré v roce 2016.
K Vašemu dotazu: Hlízy začínají klíčit po ukončení dormance (klidové období), pokud k tomu mají vhodné podmínky, ke kterým patří především teplota. Délka klidového období závisí na odrůdě a podmínkách ve vegetaci. Obvykle trvá 1 – 3 měsíce, ale při extrémním průběhu vegetace může být velmi krátké. Konzumní brambory se proto skladují při teplotě 2 – 4°C, která zabraňuje klíčení i po ukončení klidového období. Při klíčení hlíz dochází k intenzivnímu dýchání a odčerpávání zásobních látek z hlízy ve prospěch růstu klíčků. Tím se samozřejmě postupně snižuje konzumní kvalita hlíz. Neznamená to však, že naklíčené hlízy nelze konzumovat, pokud naklíčení nepřesahuje rozumnou míru, resp. klíčky nepřesahují délku 5 – 10 mm a hlízy se nezačínají sesychat. Klíčky je samozřejmě nutné před upotřebením odstranit, neboť obsahují vyšší koncentraci toxikologicky nepříznivých glykoalkaloidů (solaniny). Vyhláška č. 291/2010 Sb., která platí pro obchodování s konzumními bramborami, stanovuje výskyt naklíčených hlíz nad 3 mm max. v rámci 6 hmotnostních % všech vad.
VÚB

Dobrý den,
Převážná většina konzumních brambor u nás je skladována bez jakéhokoliv ošetření. Retardace (ošetření proti klíčení) se provádí především u brambor určených na výrobky (lupínky, hranolky), které musí být skladovány při teplotách 7 - 10°C z důvodu omezení tvorby redukujících cukrů způsobujících nevhodné zbarvení těchto výrobků. V minimální míře se retardují konzumní brambory pro dlouhodobé skladování, které jdou na trh v jarních měsících.
Ochranná lhůta po ošetření retardačním přípravkem je 60 dnů. Případná rezidua retardačního přípravku při nedodržení ochranné lhůty v případě pochybností jsou zjistitelná a kontrolovatelná.
VÚB

Vážený pane Flekači,
tak předně hlízy, které jsou naklíčené, by neměly být prodávány. Klíčky velikosti 3mm jsou u konzumních brambor považovány za vadu a výskyt naklíčených hlíz by neměl přesáhnout 6% hmotnosti, a to ještě v případě, že v dodávce již jiné vady nebudou (Vyhláška č. 201/2004 Sb.). Zabránit klíčení lze jedině skladováním při nízké teplotě (2 – 4°C) nebo retardací klíčení chemicky, případně některými koncentrovanými rostlinnými silicemi. Druhá možnost však v domácnosti prakticky nepřipadá v úvahu, navíc u chemicky ošetřených hlíz je třeba dodržet ochrannou lhůtu 60 dnů, takže brambory po ošetření nelze průběžně konzumovat. Retardace klíčení se provádí většinou horkým aerosolem příslušné látky a používá se u dlouhodobě skladovaných brambor určených např. ke spotřebě v jarních měsících nebo u brambor určených na výrobky (hranolky, lupínky), které musí být skladovány za teplot 7 – 10 °C.
Vaše maminka měla jednoznačně pravdu, že odklíčené hlízy uvnitř černají. Jedná se o fyziologickou vadu, která se nazývá šednutí dužniny, a to je způsobeno vytvářením tmavého melaninu v dužnině při narušení vnitřního dýchání. Příčin může být více, ale nejčastějšími jsou právě odklíčení hlíz nebo mechanické poškození, zvláště za nižších teplot. Hodně záleží také na konkrétní odrůdě, některé jsou k tomuto jevu více citlivé.
Pokud chcete naklíčené hlízy konzumovat, je nutné klíče odstranit těsně před upotřebením. Nikoliv tedy průběžně během skladování.
Je samozřejmé, že klíčením se konzumní kvalita hlíz postupně velmi snižuje. Pokud tedy nemáte vhodný sklep nebo jiné prostory pro skladování, kde lze udržet potřebné teploty a zamezit přístupu světla, je vhodnější nakupovat brambory průběžně podle potřeby, nikoliv do zásoby.
VÚB

Dobrý den,
musím Vás zklamat, ale odrůda má na regulaci plevelů minimální vliv.
Brambory jsou plevelům nejvíce konkurenceschopné (avšak nikoliv na 100 %) pouze v období od plného zapojení rostlin mezi řádky do začátku rozklesání natě. Většina plevelů vzchází před tímto obdobím. Další vlnu růstu plevelů je možné očekávat na konci vegetace brambor (tzv. pozdní zaplevelení).
Plevele v bramborách je třeba ničit mechanicky nebo chemicky. Bez ničení plevelů porost brambor neobstojí (záleží na intenzitě výskytu plevelů).
Pokud bude porost brambor zaplevelený již před zapojením natě, pak je třeba počítat s tím, že plevele budou bramborám konkurovat i nadále, což bude mít dopad především ve snížení výnosu hlíz (ale současně i v riziku vyššího
napadení brambor chorobami a škůdci). Brambory jako plodina sama o sobě nemá schopnost plevele ničit. Není tedy možné v této souvislosti konkrétní odrůdu doporučit.
VÚB

Dobrý den.
Dobrých pěstitelů brambor je samozřejmě celá řada. Bylo by vhodné nám napsat na e-mail (vubhb@vubhb.cz, předmět: web dotaz) z které části ČR jste.
VUBHB

Dobrý den.
Jelikož se tato odrůda v ČR již nemnoží, tak s dostupností bude pravděpodobně problém. S touto otázkou se ale nejlépe obraťte na zástupce uvedené odrůdy v ČR, což je firma AGRICO Bohemia s.r.o.. Kontaktní údaje naleznete na http://www.agricobohemia.cz/kontakty/
VÚB

Dobrý den.
Odpověď na vaší otázku naleznete hned v reakci na dotaz níže. Jediné opatření v takto extrémních vedrech je pravidelná závlaha v ranních nebo večerních hodinách. Střídavé zalévání s dlouhými přestávkami naopak těmto abiotikózám (tzn. fyziologickým poruchám) může nahrávat.
VÚB

Dobrý den.
Výrazné teplotní změny ve vegetaci v kombinaci se střídáním výrazně suchých a vlhkých období se projevují řadou poruch ve vývoji hlíz a negativně ovlivňují jejich kvalitu. Obnovení růstu po období sucha vyvolává tvorbu nových dceřiných hlíz (což je asi Váš případ), deformace hlíz a růstové rozprasky. Rychlý růst také způsobuje abiotickou dutost hlíz, kdy střed hlízy praská a vytváří se dutina. Vnitřní kvalitu velmi poškozuje abiotická sklovitost hlíz, kdy po obnovení růstu se hlízy protahují a asimiláty se přesouvají do vrcholové růstové části. Pupková část je pak sklovitá s vyšším obsahem vody.

Dceřiné hlízy pak mohou mít samozřejmě i jiný varný typ, protože mají většinou jiný obsah sušiny a škrobu a s velkou pravděpodobností i nedozrálou slupku, což může způsobit problémy jednak při sklizni a jednak při skladování.
VÚB

Dobrý den.
Průměrná spotřeba na výnos 40 t hlíz/ha je 36 kg P a 280 kg K. Nejsou to ale dávky živin v hnojivech. Při stanovení dávek živin a minerálních hnojiv je potřeba vycházet z dalších informací, jako je zrnitostní složení půdy, obsah živin v půdě, hodnota pH, hnojení organickými hnojivy apod.
VÚB

Dobrý den.
Délka dormance je významným faktorem, který prodlužuje skladovatelnost.
Důležité je však také dodržet skladovací teplotu v rozmezí 2 - 4°C, která omezuje fyziologické procesy v hlízách. Odrůda Dali skutečně patří k odrůdám s delší dormancí a je vhodná pro dlouhodobé skladování, při dodržení správné skladovací teploty nevyžaduje retardaci. Přesné pořadí u nás pěstovaných odrůd podle délky dormance není k dispozici. Je však třeba vědět, že délka dormance je sice jednou z významných odrůdových vlastností, ale může se významně měnit v souvislosti s podmínkami vegetace. Výrazně ji mohou zkrátit především extrémní výkyvy počasí, zejména vysoké teploty, což byl případ letošního roku.
VÚB

Dobrý den.
Pěstování brambor po sobě není vhodné především z hlediska vyššího výskytu chorob a škůdců a nárůstu zaplevelení. Ve Vašem případě by bylo vhodné přerušení alespoň meziplodinou a její zapravení jako zelené hnojení.
Na to však už není dostatek času. Zbývá proto vyhnojení pozemku chlévským hnojem nebo kompostem, draslíkem, fosforem a zapravení orbou. Na jaře je pak nutná pečlivá příprava půdy a hnojení dusíkem. Při přípravě půdy je vhodné použití rotavátoru pro omezení výskytu drátovců. Po výsadbě je nutné věnovat zvýšenou pozornost kultivaci, zejména pokud nejsou použity herbicidy.
Podrobnější informace k pěstování a ochraně brambor naleznete v publikacích na našich webových stránkách.
VÚB

Dobrý den.
Změna barvy dužniny po uvaření a rychlost této změny je odrůdovou vlastností, částečně může být také ovlivněna průběhem povětrnostních podmínek ve vegetaci. Oxidační procesy a jejich projevy v podobě změny barvy do bílé, šedé apod. také závisí na teplotě, při které jsou vařené hlízy uchovávány. Nehledě na změnu barvy, přechovávání vařených brambor do druhého dne zhoršuje jejich kvalitu i chuťové vlastnosti.
VÚB

Dobrý den.
Děkujeme za zaslání odkazu na příslušné video.
Odkrojením nebo naříznutím pupkové části hlízy (stimulační řez) dochází k přerušení cévních svazků a k narušení apikální dominance, takže vyklíčí i postranní očka. Výsledkem je, že rostlina má více stonků, tím i více stolonů a nasazuje více hlíz.
Tento zásah má však i svá negativa, a to především v přenosu virových a bakteriálních chorob z hlízy na hlízu. A pokud řezná rána není ošetřena nebo zahojena, zejména za vlhkého a chladného počasí může docházet k hnilobě sadbových hlíz v půdě. Některé odrůdy jsou na krájení velmi citlivé.
VÚB

Dobrý den.
Je třeba si zjistit a splnit v zemi dovozu (EU, ČR) platné dovozní a v zemí vývozu vývozní podmínky, včetně fytosanitárních. Zajistit si dovozní povolení na ÚKZÚZ.
VÚB

Dobrý den.
Odrůdy s barevnou dužninou můžete občas zakoupit na některých výstavách, jako je například jarní výstava Zemědělec v Lysé nad Labem. Odrůdy s barevnou dužninou mají nebo měly ve svém sortimentu firmy Europlant šlechtitelská spol. s r.o. (info@europlant.cz) a Medipo Agras H.B., spol. s r.o. (medipo@medipoagras.cz) na které se můžete přímo obrátit. Odrůdu Valfi, s fialovou barvou dužniny, můžete sehnat u nás ve Výzkumném ústavu bramborářském Havlíčkův Brod, s.r.o. (vubhb@vubhb.cz).

Dobrý den.
Nejdříve pár vět k vlastní odrůdě Keřkovské rohlíčky:
PŮVOD
Odrůda Keřkovské rohlíčky (Višňovské rohlíčky × Parnassia) byla vyšlechtěna v roce 1940 na Šlechtitelské stanici Keřkov. Stala se velmi oblíbenou a vyhledávanou především pro svoji výjimečnou vhodnost pro přípravu salátů. Přes některé problémy (nižší výnos, nižší odolnost virovým chorobám apod.) byla součástí našeho sortimentu až do roku 1984. Protože ani v dalších letech neklesl zájem o specifické vlastnosti této odrůdy, byly na pracovišti biotechnologií Výzkumného ústavu bramborářského Havlíčkův Brod zahájeny práce na ozdravení této odrůdy.
Po tříletých zkouškách byla v roce 1995 zapsána do Listiny povolených odrůd a při příležitosti mezinárodního agrosalonu "Země živitelka" byla tato práce oceněna udělením "Zlatého klasu 1995". Keřkovské rohlíčky z produkce akciové společnosti Vesa Česká Bělá získaly v roce 2012 ocenění Reginální potravina Kraje Vysočina pod označením Keřkovské rohlíčky z České Bělé
POPIS HLÍZ
Pro odrůdu Keřkovské rohlíčky jsou typické dlouhé rohlíčkovité hlízy se světle žlutou dužninou a hladkou až středně hrubou žlutou slupkou.
HOSPODÁŘSKÉ VLASTNOSTI
Konzumní poloraná odrůda Keřkovské rohlíčky má průměrnou výnosovou úroveň středně velkých až malých hlíz. Počáteční růst natě je středně rychlý, nárůst hlíz pomalý.
Počet hlíz pod trsem je středně vysoký až vysoký. Vařené hlízy mají pevnou konzistenci, varný typ BA-B, jsou středně moučnaté a středně až silně tmavnou. Odrůda je odolná rakovině bramboru patotypu D 1.
DOPORUČENÍ PRO PĚSTITELE
Vzhledem k nižší odolnosti proti napadení plísní bramboru na nati vyžaduje odrůda Keřkovské rohlíčky velkou péči při ochraně proti této chorobě, která se neobejde bez použití fungicidů.
PŘEDNOSTI
Tradiční odrůda k výrobě bramborových salátů především v období Vánoc.

A nyní k Vašim dotazům:
Ad 1) Hlízy všelijak pokroucené se spoustou výrůstků, velmi nepravidelné s velkým podílem malých hlíz, mohou být důsledkem toho, že například nebyla použita certifikovaná sadba. Při přesazování může dojít k degeneraci hlíz, která se projevuje jednak velikostí či nepravidelným tvarem. V letošním roce může být rovněž vzhled hlíz ovlivněn dlouhým období sucha a horka.
Ad 2) Napište nám internetovou adresu odkazu, abychom se na video mohli také podívat a následně adekvátně reagovat.
VÚB

Dobrý den.
Jedná se o běžný jev, kdy po dodání vody v podobě srážek po předchozím období sucha dojde k rychlému obnovení růstu. U brambor dochází k tzv. zmlazování natě i hlíz. Zmlazování u hlíz se projevuje zmíněným klíčením v brázdě, ale také tvarovými deformacemi a nárůstky, nasazováním nových hlíz a vnějšími nebo vnitřními rozprasky. Kvalita hlíz se zhoršuje rovněž sklovitostí dužniny, což je jev, kdy asimiláty proudí do vrcholové části hlízy, která přirůstá. Pupková část naopak řídne a má méně sušiny.
Všem těmto fyziologickým poruchám snižujícím kvalitu brambor lze předejít rovnoměrnou závlahou, pokud je tato možnost reálná. Za současného stavu, který popisujete, je jedinou možností, jak zabránit dalším ztrátám, okamžité ukončení vegetace. To lze provést nejlépe vytrháním natě nebo jejím posečením, případně na větších pozemcích chemicky desikací. Šetrná sklizeň by pak měla následovat asi za dva týdny.
VÚB

Dobrý den.
Konzumace hlíz s počínající fusariovou hnilobou je možná, pokud je ložisko malé a je odstraněno. U hlíz bez viditelného napadení žádné nebezpečí nehrozí.
V případě, který popisujete, však měly být zakoupené hlízy reklamovány.
Suchá hniloba se smí u konzumních brambor vyskytovat pouze do 1 % v rámci 6% tolerance všech ostatních vad.
Je zřejmé, že dodavatel před prodejem při třídění hlízy odklíčil a mechanicky poškodil, čímž došlo k dalšímu rozšíření fusariové hniloby, jejíž původce infikuje hlízy prostřednictvím poranění slupky a dužniny nebo klíčků. Hniloba se pak po inkubační době projevila až při skladování u vás.
VÚB